Rapido, Sencillo y para toda la familia

Tiene buena pinta eh?? pues nos podemos hacer pizzas con poco que tengamos en casa sin recurrir a gastarnos una barbaridad en las mismas y comiéndolas mucho más sanas y lo más importante, como mas nos guste y con la cantidad que queramos. Es muy sencillo el preparar la masa de pizza. Simplemente mezclar todos los ingredientes con las cantidades adecuadas y listo, es una masa más o menos parecida a la del pan. La masa que hagamos si queremos las podemos dividir en varias porciones y congelarlas para poder degustarlas otro día que no sepamos que hacer de cenar o no tengamos mucho tiempo. Para la masa he utilizado:
Ingredientes para la masa:
333 g de harina de Pizza ( viene con la levadura integrada y la compro en el Carrefour)
175 g de agua tibia( algo menos de un vaso)
una cucharada de moka de sal
4 cucharadas soperas de aceite
Anís molido
Orégano
Preparación:
Lo primero que hago es mezclar los líquidos, aceite, agua y también le incorporo las especias que le quiera echar, después la harina con la sal y lo mezclo bien, como el pan, hacemos un pequeño volcán y lo metemos todo dentro. Amaso hasta que se haga una bola y dejo reposar media hora 45 minutos. Mientras preparo de lo que quiero hacerme la pizza. Podemos mirar lo que tengamos en casa e inventar algo, yo por ejemplo he cogido 3 hamburguesas de pollo y las he sofrito con un poco de ajo y cebolla, mientras he picado pimiento verde, tomate, aritos de cebolla y choricito que tenia por la nevera. He estirado la masa con un rodillo hasta darle la forma que he querido y la he untado de tomate, le he echado las verduras y puesto el sofrito de las hamburguesas de pollo, los trozos de chorizo y lo he metido la horno precalentado a 220º durante veinte minutos. Al sacarla le he tenido que hacer unas fotos rápidas por que si no no me daba tiempo, estaban buenísimas. Espero que os haya gustado, un saludo.

Preparados, listos, accion....

No todo en la cocina es cocina, cocinar y cocinar, también hay momentos para la diversión, el cachondeo y las risas. Es lo que intentan reproducir en la mayoría de las películas que se hacen hoy en día pero ni de lejos le llegan a las experiencias vividas en una cocina. El estar rodeado 14 horas al día de personas en un sitio reducido como es una cocina da tiempo para tener muy buenos momentos como muy malos, ya os contare algunas anécdotas otro día. Como decía las películas de restauración que se hacen hoy en día, pueden que reflejen algo de lo que puede ser un día en una cocina, de cómo se da un servicio, el stress, etc... Aquí os recomiendo algunas de las películas que mas me han gustado y que os recomiendo que veáis:
Fuera de Carta

Dieta Mediterranea

Una gran ayuda en la cocina.

Hoy me gustaría hablar de un elemento que creo que se va haciendo un poco más indispensable en una cocina, tanto profesional como en casa, quiero hablar de la Thermomix. Los que ya la conozcáis por vuestras madres, tías, vecinas, etc... sabréis la enorme utilidad de esta máquina, los que no, os diré que para mí no es el típico robot de cocina que lo tienes guardado en un armario durante años y años, hay que dedicarle tiempo para aprender a manejarlo, una vez que lo sabes utilizar le sacarás un gran partido tanto para cocinar como para las preparaciones que tengas que hacer para ello. Es una máquina de alta precisión, ya que pesa, calienta, pica, tritura, emulsiona, mezcla y muchísimos etc... simplemente con tener los ingredientes listos puedes hacer desde unas lentejas, estofado de carne, bechamel, sofritos, pizzas, flanes, arroz con leche y un larguísimo etc.
Sé perfectamente que es un producto caro, ronda los 900 € aproximadamente dependiendo si hay alguna oferta o no, la puedes pagar a plazos para que no lleguemos ahogados a final de mes, pero el rendimiento que le sacas a la máquina de verdad que lo vale. Las personas que no dispongan de mucho tiempo para cocinar pueden comer bastante bien y además sin mucho esfuerzo ya que muchas veces es seguir las recetas del libro que acompaña a la maquina. Para los purés ya no solo de los niños pequeños si no también para los mayores son una autentica gozada. Yo, teniendo un pequeñajo por casa le preparo la comida en la thermomix, y una vez hecha la tritura tanto que no hace falta pasarla por el colador. En ella preparo la mayoría de las recetas que hago ya que una vez que sabes cómo utilizarla puedes adaptar casi cualquier receta a la maquina, además de que pueden innovar muchas de ellas, al hacer una masa de pizza por ejemplo puedes añadirle alguna especia que hayas molido anteriormente en ella por ejemplo. No las venden en las tiendas normales de cocina, son gente que van a tu casa y te hacen una demostración para que veas su funcionamiento. Con esto no os estoy diciendo que os la compréis, sabiendo lo que cuesta, pero si la tenéis en casa y no se utiliza o simplemente ves que es un producto que te puedes permitir no dudéis en haceros con una y sacarle todo el partido que podáis, os dejo una página para que investiguéis un poco de las recetas que se pueden hacer, hace falta registrarse pero bueno merece la pena. Un saludo.
http://www.recetas-thermomix.com/

mamma mia mamma mia!!!!!!

Al ritmo del Bohemian Rhapsody de Queen me he marcado este pan, a quien no le apetece comer algún día pan hecho por él? sobre todo los fines de semana que tienes un poco más de tiempo y puedes dedicarlo más a la cocina aunque los que tenemos pequeñajos poco tiempo nos queda libre. Me encanta el poder amasar el pan y sentir la masa escurriéndose por las manos, es como cuando éramos pequeños que nos gustaba jugar con la plastilina, el barro, arena con la irremediable consecuencia de que luego nuestras madres nos regañaban por venir perdidos, aquí al menos tenemos excusa. Como he hecho este pan? muy sencillo, lo primero que hago es verificar que tengo todos los ingredientes, limpiar la zona de trabajo. He pesado el agua, el aceite y lo he puesto en un cazo al fuego más bajo que tengamos en la cocina ya que solo queremos templar la mezcla, después echamos el azúcar y movemos para que se disuelva. Mientras se calienta lo que hago es picar las aceitunas y las reservo. Una vez lo tengo todo disuelto le incorporo la levadura fresca ( se puede congelar la levadura pero va perdiendo propiedades poco a poco, lo que hago es echar un poco mas de levadura, si tengo que echar 30g le echo 50g) y lo muevo todo con una varilla hasta que se deshaga. En un bol hecho la harina y hago con los dedos un agujero en el medio especie de volcán y en el centro hecho la mezcla anterior, cuando se va formando una pasta le echo las aceitunas, la sal y las especies, yo lo hago con estas porque son las que más me gustan y le da un olor muy especial, y aquí viene lo divertido, a mancharnos las manos sin que nadie nos diga nada, amasamos hasta que obtengamos una masa homogénea, si veis que se os pega la masa en las manos podéis poneros un poco de aceite en ellas. Les doy la forma que quiero y las dejo reposar para que la levadura haga su efecto y doble más o menos el volumen tapada con un trapo limpio, como una media hora tres cuartos, pre-calentamos el horno a 180º y si queremos podemos hacerle unos cortes al pan para que quede más bonito, lo metemos unos 20 minutos aproximadamente y lo sacamos para que no se seque en exceso y lo tapamos con un trapo, dejamos enfriar y ya podemos comérnoslo. Ya veréis como no tiene nada que ver con el comprado en la tienda, y los domingos por la mañana unas tostadas de este pan con un poco de aceite para desayunar es algo que no os podéis perder, es una receta sencilla, fácil y que podéis adaptar a lo que tengáis por casa, ajo, cebolla, especias, etc... da muchísimo juego. Espero que os guste, ya me diréis, un saludo.
Ingredientes:
• 200 g, de agua.
• 50 g de aceite
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 Cucharadita de azucar
• 2 sobrecitos de levadura de pan en polvo o 30 g de levadura fresca de panaderia.
• 450 o 500 g de harina aproximadamente.
• 150 g de aceitunas negras, sin hueso

Corre Corre que te pillo.....

Hoy en día vivimos en una sociedad donde el tiempo es un factor importantísimo, vamos corriendo a todos los lados, reuniones, trabajo, medico, colegios y un largo etc... así que se nos hace un poco difícil el llegar a casa y ponernos a cocinar, lo entiendo. El llegar a casa y poner a calentar una pizza comprada en una gran superficie con una bolsa de patatas porque estamos hartos de trabajar y queremos un rato para nosotros lo hemos hecho todos alguna vez, pero cuando se convierte en costumbre, malo. Así que os voy a dar unos pequeños consejillos para que os ayuden a poder comer bien sin mucho sacrificio. Como dije en una ocasión, lo importante es la organización, sacrificando un poco de tiempo podemos recompensarnos el venir de trabajar y poder comer bien. Tener lo que llamamos en cocina "mise en place" que quiere decir preparación, por ejemplo, llegar a casa y tenerte que poner a pelar ajos, partirlos, cebolla, pelarla, partirla se pierde tiempo, pero si eso ya lo tienes preparado ganas mucho tiempo y el olor que se te queda en las manos. La mayoría de las batidoras que nos compramos hoy en día tienen un artilugio que no utilizamos nunca que es para picar, cogemos 4 cabezas de ajos y las ponemos en un bol con agua bien caliente y lo dejamos apartado, mientras, pelamos un par de cebollas y las partimos en cuartos y estos a la vez a la mitad y lo ponemos en la picadora de la batidora, lo picamos hasta que queden cachitos pequeños como para sofrito, lo ponemos en un tupper de plástico y lo llenamos de aceite de oliva. Cogemos los ajos y vemos como la piel del ajo se quita casi con los dedos, nos ayudamos de un cuchillo pequeño, cuando los tengamos pelados lo mismo que con la cebolla, picadora y hasta que quede bien picadito, en un tupper y llenamos de aceite de oliva. Con esto conseguiremos conservar el ajo y la cebolla, tenerla lista para cuando queramos hacer un sofrito rápido o simplemente una ensalada, como la aderezamos? con un poquito de aceite o de ajito o de cebolla.
Cuando hacemos la compra, filetes de ternera, filetes de pollo, pescado, etc... ya sabemos más o menos las proporciones de lo que nos comemos, podemos congelar todo esto en bolsas de congelación con los que nos vayamos a comer. No es lo mismo sacar dos kilos de pollo congelado que sacar tus dos filetes de pollo, coger un poco de ajo y de cebolla que tenemos preparado, hacer un pequeño sofrito echar los filetes de pollo cortados en cachitos mientras se dora el ajo y la cebolla, dorarlos y echarles un poco de curry, y lo más importante, lo has hecho en 10 MINUTOS. Ahora que viene el frio apetecen platos de cuchara, calentitos, podemos hacer lentejas, cocido, patatas con carne, etc. y congelarlo en pequeñas porciones en las bolsas de congelación, lo normal para una persona son 100 o 150 g pero vamos que si quieres poner 200 g no pasa nada. Llegas a casa, sacas tu bolsita con lo que quieras comer, sacas el mazacote congelado, lo pones en un plato y al microondas, lo preparas rápido y comes bien. Próximamente nos meteremos con esa gran desconocida, la olla express. Espero que os haya servido de ayuda, ya sabéis, con poco tiempo que dediquéis lo mucho que podéis ganar en el día a día. Un saludo.

Navidad, Navidad, dulce Navidad

Bueno pues lo prometido es deuda, aquí tenéis el roscón que me he marcado, si veis que esta algo negro por algunas zonas no es que este quemado, si no que tenía más cantidad de huevo pintado por esas zonas y se han quedado más oscuras. Bueno os comento la preparación, primeramente lo que hice fue despejar mi espacio de trabajo, cuando lo hice me cogí todos los ingredientes que necesitaba y me los dispuse para estar seguro de que tenía todo y después simplemente me puse a cocinar. Os dejo los ingredientes y la receta:
Roscón de Reyes:
120 g de Azúcar
La piel de un limón y de una naranja ( solo la parte amarilla y naranja)
130g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos
30 g de levadura prensada ( Se puede comprar en el Mercadona o Carrefour)
30 g de agua de azahar ( Se puede comprar en herbolario)
550 g de harina de fuerza ( Yo la compre en Carrefour, en Mercadona no tienen)
Una pizca de sal
Me lavé las manos y cogí una cacerola media, la puse en el fuego y en ella eche la leche y las pieles de los cítricos. Cuando las pelé lo hice con un pelador ya que es mas fácil poder quitarle la piel sin llevarme tanta parte blanca, después con un cuchillo raspé lo que quedaba de parte blanca dejándolas completamente limpias. Cogí un cuchillo cebollero ( el de picar) y me troceé todas las pieles hasta que quedaron bien picadas. Templé la leche un poco a fin de que el azúcar se me disolviera, añadí los huevos, la levadura desmigada y el agua de azahar y con una varilla lo mezclé. Los olores ya empezaban hacer acto de presencia en la cocina, Queen sonando de fondo y lo más importante, los teléfonos apagados para que nadie me pudiera molestar, estaba disfrutando como un enano. Cuando tuve la mezcla homogénea eché la harina y el pellizco de sal y lo amase todo bien hasta que obtuve una bola que deje quieta y tapada hasta que dobló su volumen, más o menos media hora tardó. Cuando hubo pasado el tiempo volví a amasar pero esta vez un poco más suave y con la bola le hice un pequeño agujero en el medio y fui estirando hasta darle forma de roscón. En ese momento llego mi mujer, me quitó un cachito y se hizo un mini-roscón para llevárselo al trabajo, decoró con fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar con un poquito de agua mojada con los dedos y lo metimos en el horno que teníamos precalentado a 200º durante 25 minutos, cuando le faltaban 5 minutos para terminar bajamos el horno a 180º. Los sacamos y voilá. Roscón de reyes que no tiene que envidiar nada a los hechos en las pastelerías. Esta receta la hice con la thermomix ya que como dije anteriormente siempre buscamos facilitarnos la vida. Hay un plástico de silicona que está debajo del roscón, marrón, se llama silpat y es para que no se peguen los alimentos, pero os he puesto la receta como muchas veces la he hecho. Espero que os guste, ya me contareis. Un saludo.

Fuego, Harina y Rock and Roll

Hay muchas cosas que nos hacen mas fácil cocinar hoy en día, preparar cosas, ralladores, exprimidores, batidora, etc... Hoy en día no concebiríamos la cocina sin todos estos útiles que nos la hacen un poco más sencilla. Imaginaros por un momento como debían de ser las cocinas del siglo XIX o del XIIX, el trabajo que debía de suponer el hacer una nata montada, o el preparar un plato con la elaboración que conllevaba. Pero a su vez tendrían una materia prima excelente, sin productos químicos, transgénicos ni nada por el estilo. Hace tiempo trabajaba en un restaurante que sabíamos cuando venia el frutero antes de que tocara al timbre, el olor de los tomates, de los pimientos, de la lechuga, cebollas y ajos. Cuando lo colocaba en el almacén era una delicia entrar allí y sentir el olor de las cosas, imaginar cuantos platos podrías preparar con todos esos ingredientes, imaginarte como seria el cortar ese pimiento y sentir su olor, la textura aderezado por la cebolla que tenias al lado, embriagándote de aromas. ¿Quién no se ha sentido atraído muchas veces cuando hacemos un sofrito de ajo y cebolla? Las materias primas con las que trabajemos son algo esencial a la hora de preparar un plato que sean de buena calidad, es lo que realmente le va a dar personalidad al plato.
Cuando me dispongo a cocinar sigo un pequeño ritual antes de ponerme manos a la obra, espero que también os ayude y os de alguna idea. Lo primero que hago es mirar si tengo todos los ingredientes que necesito para elaborar el plato, miro la receta y pongo encima de una mesa todo aquello que voy a necesitar para luego simplemente cogerlo. Una vez que tengo todo listo, cojo mi MP3 con unos altavoces de ordenador y pongo música, para mi es algo vital cocinar con música, Queen, Dire Straits, Police, Orisha, cualquier música me va bien para cocinar ( Tendríais que probarlo con AC-DC), me vuelvo a leer la receta si estoy preparando algún plato que no sea creación mía, me pongo un vaso de refresco ( es que no se si puedo decir Coca-Cola), mi delantal, me lavo las manos y ya estoy listo para pasarme el tiempo que haga falta preparando la receta. El material que vayamos a utilizar que siempre este bien limpio, cacerolas, sartenes, cuchillos, tabla de corte, etc... la higiene en la cocina es algo fundamental, igual que el ser organizado a la hora de hacer las cosas. No os pasa muchas veces que estáis cocinando y de repente os encontráis con el brick de leche vacio, una lata de mejillones, las peladuras de la patata, el calabacín, una cuchara, el cuchillo debajo del trapo, uf, a mi eso me agobia muchísimo por lo que procuro tener el mayor orden posible. La receta que realizare mañana ya que vienen las Fiestas Navideñas es el típico Roscón de Reyes, lo voy hacer relleno de una crema de café, así que mañana os pondré la elaboración y las fotos de cómo se va haciendo. Un saludo.

Libros y mas libros

Compramos libros de cocina por alguna temática que nos llame la atención como puede ser comida japonesa, china, postres, etc... pero en la mayoría de los libros solo encontramos recetas ( cosa que me da mucha rabia) sobre platos que ya están confeccionados y muchas veces además veo que se utilizan términos culinarios que pueden llevar al error o a la equivocación o simplemente que no sepamos que significan. Muchas veces me preguntan sobre libros, recetas, palabras, etc... ( Una vez estando de vacaciones en un crucero por las islas griegas me llamaron para que les diera una receta de mermelada de moras) pero si tuviera que recomendar un libro que nos enseñara y que pudiéramos consultar para saber tanto que significa una palabra como las propiedades de un producto recomendaría la Larousse de la Cocina.Este libro es un pequeño diccionario de cocina, pero a su vez te explica las propiedades de los productos como por ejemplo del ajo, de la guayaba, cereales, etc... y dándote nociones básicas sobre cómo se hacen las cosas, papillotes, mechados, trinchar un pollo, etc... cuesta alrededor de 30 euros y muchas veces nos saca de más de un problema a la hora de intentar hacer algo y no saber cómo.
Actualmente cuando queremos buscar una receta o queremos saber de alguna cosa en concreto lo buscamos en el google y ya está, hay miles de páginas, miles de recetas, y la mayoría de las veces terminas liado o haciendo otra cosa de la que ibas a mirar. Me gustan los libros de cocina, leerlos, mirar sus fotos, el aprender algo nuevo sentado en el sillón de tu casa mientras estas degustando un café con una pastita y empiezas a preguntarte como habrán echo esas pastitas, ¿ Llevaran mantequilla? ¿ qué clase de harina tiene? ¿ cómo se hace?. Eso es lo que realmente me inspira, me llena. El por qué de las cosas, poco a poco te va picando el gusanillo y empiezas a ojear las pastas, como se hacen, medidas, temperaturas, tiempo, etc... hasta que te ves en el Supermercado comprando harina de fuerza, mantequilla pura, leche, azúcar, huevos, y limpiando el horno para hacer y probar hacer tus propias pastas y poder ofrecerlas a familiares, amigos y por qué no, vecinos. Realmente son mis conejillos de indias, cuando comen y no te dicen nada no os lo toméis como una ofensa, simplemente están degustando algo que sus sentidos están puestos ahí, terminando con una frase de aprobación. Ese es el verdadero placer de un cocinero, al menos el mío, que la gente disfrute de algo elaborado con cariño, paciencia, por uno mismo.

Sensaciones

Cuando entro en una cocina, un mundo de sensaciones se presentan nuevas para mi, tanto si es la cocina de un restaurante como si es la cocina de una casa. Muchos amigos cuando se compran una casa y te invitan a enseñártela, realmente donde me quedo es en la cocina. Cada cocina es un mundo único, diseñada para la funcionalidad de una o unas personas especificas, una tostadora, un grill, un microondas, etc...Lo que realmente valoro de una cocina es la funcionalidad de esta, que no pierdas mucho tiempo en hacer las cosas, pondré un ejemplo.
Una cocina que tenga la nevera fuera en la terraza, con la cocina propiamente dicha en el lado de la derecha y la pila donde lavamos las cosas a la izquierda del todo, se pierde mucho tiempo hiendo a por una cosa, enjuagando otra y mirando el fuego, creo que el sitio de trabajo tiene que estar bien organizado para tenerlo todo a mano pero sin que nos quite espacio "vital" para ello.
No voy hablar de mi trayectoria profesional ni de si he estado en grandes sitios o no, creo que a alguien que realmente ama la cocina poco puede importarle si ha estado con unos o con otros sino los conocimientos y las técnicas que han adquirido de ellos. Como dicen "el saber no ocupa lugar", que se lo digan a la biblioteca que muchos almacenamos con estanterías llenas de libros de cocina de todas clases y de todo tipo. El Blog que comienzo es por pura diversión y para poder divulgar conocimientos e ideas. Tengo mucho que aprender pero también tengo algo que enseñar, tengo una colaboradora muy especial en mi vida, mi mujer, y gracias a ella, a su apoyo, a su comprensión de tener que irme por la mañana y regresar de madrugada sin otras ganas que de descansar y dormir, a todas esas Navidades, Nochebuenas, Año nuevo y viejo, Reyes, que un servidor a tenido que trabajar sin poder estar al lado de los que quiere, por todo ello le doy las gracias y por hacerme cada día un poco mejor persona. También hay una persona muy especial para nosotros pero esta en vez de ayudar, desayuda y da más trabajo, nuestro hijo Daniel, que nos da alegría, sonrisas y una tremenda felicidad. Una vez echas más o menos las presentaciones toca cocinar así que a remangaros las mangas y al lio!!!.