Quien dijo que hacer paella era dificil???

Hoy han venido unos amigos a comer y que mejor que hacer una paella, un poco diferente a la que estamos acostumbrados a comer de marisco y pescado, en esta ocasión la he hecho de costillas de cerdo adobadas y magro. El hacer una buena paella no creáis que es fácil, hoy en día hay arroces que están vaporizados ( brillante es el más conocido) y lo que hacen es que llega un punto en el que el arroz al cocerse no admite más agua justo en el punto en el que esta tierno y listo para comer por lo tanto no se pasa, pero a los que no nos gusta ese tipo de arroz y preferimos el de toda la vida ( SOS), saber darle el punto es algo que es fundamental en un cocinero. Normalmente el arroz tarda 20 minutos en hacerse una vez que empiece a hervir, pero depende de la marca de arroz que compremos tarda un poco más, lo que recomiendo es mirar el paquete en el que viene impreso la cocción del mismo. Bueno sin más dilaciones me puse manos a la obra y empecé por picar el ajo y rehogar la carne en la paellera con el ajo y un poco de aceite, mientras esto se iba rehogando pique las verduras que tenia por casa, pimiento rojo, verde, cebolla y zanahoria( aunque le podéis echar judías verdes, calabacín, y cualquier tipo de verdura ya que la paella es muy amplia en este sentido. Una vez que la carne estaba rehogada le agregué la verdura y esperé a que se rehogara con la carne, ( mientras estuvimos charlando mis amigos y yo bebiendo un poco de vino y riendo, no hay nada mejor que esto, os lo digo de verdad) Una vez que todo estuvo listo, le agregue tres vasos y medio de arroz por lo que de agua o de caldo son siete. Es el doble de caldo que de arroz aunque dependiendo del tipo de arroz necesitara un poco mas de agua. rehogué el arroz para quitarle un poco de almidón y que me quedara sueltecita, le agregue el caldo y lo dejé hervir a fuego fuerte, cuando comenzó a hervir le baje el fuego y lo puse a fuego medio y así durante 20 minutos. Después de este tiempo lo quité del fuego y le puse un trapo limpio por encima para que absorbiera el agua que le quedaba y estuvo lista para comer. Es agradable estar rodeados de buenos amigos con los que poder pasar un buen rato comiendo y disfrutando de su compañía, son los pequeños placeres que muchas veces nos perdemos por ir tan deprisa en esta sociedad y no tener tiempo para nosotros mismos, recuperemos eso. Un saludo.

Gracias, gracias y mil gracias

En esta entrada de mi blog no voy a hablar de cocina al menos de momento, queria tener un detalle con vosotros y daros las gracias por visitar cada dia mi blog, ultimamente entre el trabajo, la casa y la familia la verdad es que no tengo mucho tiempo para estar por aqui, pero no penseis que me he olvidado de vosotros, ni mucho menos, por que sois vosotros por lo que siento la obligacion de estar por aqui compartiendo anecdotas y recetas. Tambien queria pediros en cierta manera un favor, quiero acercar un poco mas la cocina a vosotros para que veais que no es tan dificiel el preparar algo con nuestras propias manos que este apetecible. Quisiera que me dijerais los problemas que os encontrais a la hora de cocinar, dudas, trucos etc... que me pidais recetas y entre todos poder hacer una pagina mas "vuestra", lo que os gusta de la pagina, lo que no, etc... Uno piensa que lo hace bien, al menos con ganas pero a lo mejor esta equivocado asi que os animo a que participeis con vuestros comentarios o que me mandeis un correo a Kocinillas@gmail.com para poder ayudaros algo mas. Me despido sin dejar de daros las gracias una vez mas a todos vosotros por hacer que el numero de visitas vaya subiendo poco a poco. Muchas gracias de corazon, un saludo.

Con un pan bajo el brazo.......

Bueno, después de unas mini vacaciones que me he tomado vuelvo otra vez a la carga. Al llegar a casa he descubierto que no tenia pan y que las tiendas a esas horas ya estaban cerradas. Bueno, pues he decidido hacer otro pan, la elaboración es la misma que el anterior pero esta vez quiero enseñaros unas cuantas cosas y trucos para hacer un buen pan. El otro día dando una vuelta por la casa del libro me topé con un libro sobre pan que creo que desvela los grandes misterios que rodean a esta tradición, lo compre ya que me llamó la atención, cuesta 20 euros pero algo me decía que los iba a amortizar bien, y en efecto. El libro en cuestión se llama " Pan hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xabier Barriga, uno de los más grandes maestros panaderos, en el nos explica las técnicas paso por paso con fotos ilustrativas sobre cómo hacer este manjar. Lo primero que nos encontramos al abrir el libro es una gran introducción sobre el mundo de la panadería. Una de las cosas que más me ha gustado y que más me ha llamado la atención es que te explican cómo hacer masa madre. La masa madre es para que nos entendamos la levadura que hacían nuestros antepasados antes de que existiera la levadura fresca y química. ¿ Como hacían para crear pan si no había Mercadona ni Carrefour? Xabier en este libro nos desvela como conseguir hacer una buena masa madre, como cuidarla para que nos dure lo máximo posible, puede durar años tranquilamente si se la cuida bien. Aparte de un montón de recetas tanto para celiacos, niños, no tan niños, golosos, etc... nos hace vivir y lo más importante nos explica los trucos para hacer un buen pan. Mañana cuando compre harina de fuerza me pondré manos a la obra para crearme mi propia masa madre ya que el pan hecho con esta levadura no tiene nada, pero nada que ver con los panes que comemos habitualmente. De verdad que os aconsejo que os compréis este libro porque son de los pocos que he visto que realmente se les pueda sacar un partido, las recetas son sencillas de elaborar pero a la vez vistosas, rápidas y con una pinta excelente. Esta avalado por José Carlos Capel critico gastronómico al que tengo el gusto de conocer que tiene su columna en el periódico El País y está considerado uno de los mejores críticos que hay hasta el momento. Así que llegué a casa y me puse manos a la obra, con la poca harina que me quedaba, anís ( que me encanta el sabor y el olor que le da al pan) agua, sal, azúcar, levadura que compre en el Carrefour y aceite. Los ingredientes son:
200 g de agua
50 g de aceite
475 g de Harina
30 g de levadura fresca
una cucharadita de azúcar
dos de sal
Mezclé el agua, el aceite, el azúcar y los anises, incorporé poco a poco la levadura y después la harina y la sal y empecé a amasar el pan hasta que me quedó una bola que metí en un bol de plástico tapado con un trapo húmedo y al lado del radiador, la masa necesita humedad para que no se forme una costra en la parte exterior de la corteza de la masa ni se reseque y el calor para que se produzcan las reacciones químicas necesaria para que la masa doble su volumen.
Una vez pasado unos 30 minutos cogí mi masa, la amase de nuevo y forme una bola a la que con un cuchillo bien afilado le hice dos cortes en la parte superior, le espolvoreé harina por encima y la metí en el horno precalentado a 200º, un truco que viene en el libro es que con un humificador de regar las plantas por ejemplo es que eches agua a las paredes del horno para que se cree dentro humedad propicia para que el pan se haga, y que metas una jarrita de metal por ejemplo con agua para que se cree el clima apropiado para la fermentación y la cocción del pan, después de 30 minutos a 180º ( los 200º solo era para precalentarlo) abrí el horno y saque con mucho cuidado la jarra de agua, y deje el horno una rendija abierta durante 10 minutos más para que se hiciera totalmente por fuera. Así que este es el resultado. Y la verdad, buenísimo. Un saludo

Suelas de zapato.....Nunca mais.....

Cuantas veces nos ha pasado de hacer en la sartén filetes de pollo, de cinta de lomo, de ternera, pescado, etc... guardarlo en el frigorífico y cuando lo vamos a calentar en el microondas estas más seco que el ojo la Míguela ( sin ofender a ninguna Míguela) Bueno, pues esto pasa por que el microondas lo que hace es estimular las partículas de agua de los alimentos para calentarlos lo cual quiere decir que gran parte de ese agua se evapora al calentarse dejando secos los alimentos. Un truco que os traigo para hacer que no salgan tan secos es coger mantequilla y sacarla de la nevera durante una hora mínimo para que atempere y se vuelva como una pomada, cogemos las hierbas que queramos para dar un poco de sabor a nuestros alimentos, yo en este caso he cogido ajo, pimienta y romero, aunque podéis combinarlas con hierbaluisa, albahaca, anís, y cualquier especia que se os ocurra. en un bol echamos la mantequilla, la movemos, le incorporamos las especias y seguimos moviendo, después lo volvemos a poner en su envoltorio, o en un plástico, le damos forma y la ponemos en el congelador. De esta manera cuando vayamos a calentar un filete de pollo por ejemplo, partimos un par de lonchas de mantequilla muy finas y se las ponemos por encima antes de meterlo en el microondas y una vez en este se fundirá y saldrá jugoso y encima aromatizado. Espero que os sirva chicos, Un saludo.