Con un pan bajo el brazo.......

Bueno, después de unas mini vacaciones que me he tomado vuelvo otra vez a la carga. Al llegar a casa he descubierto que no tenia pan y que las tiendas a esas horas ya estaban cerradas. Bueno, pues he decidido hacer otro pan, la elaboración es la misma que el anterior pero esta vez quiero enseñaros unas cuantas cosas y trucos para hacer un buen pan. El otro día dando una vuelta por la casa del libro me topé con un libro sobre pan que creo que desvela los grandes misterios que rodean a esta tradición, lo compre ya que me llamó la atención, cuesta 20 euros pero algo me decía que los iba a amortizar bien, y en efecto. El libro en cuestión se llama " Pan hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xabier Barriga, uno de los más grandes maestros panaderos, en el nos explica las técnicas paso por paso con fotos ilustrativas sobre cómo hacer este manjar. Lo primero que nos encontramos al abrir el libro es una gran introducción sobre el mundo de la panadería. Una de las cosas que más me ha gustado y que más me ha llamado la atención es que te explican cómo hacer masa madre. La masa madre es para que nos entendamos la levadura que hacían nuestros antepasados antes de que existiera la levadura fresca y química. ¿ Como hacían para crear pan si no había Mercadona ni Carrefour? Xabier en este libro nos desvela como conseguir hacer una buena masa madre, como cuidarla para que nos dure lo máximo posible, puede durar años tranquilamente si se la cuida bien. Aparte de un montón de recetas tanto para celiacos, niños, no tan niños, golosos, etc... nos hace vivir y lo más importante nos explica los trucos para hacer un buen pan. Mañana cuando compre harina de fuerza me pondré manos a la obra para crearme mi propia masa madre ya que el pan hecho con esta levadura no tiene nada, pero nada que ver con los panes que comemos habitualmente. De verdad que os aconsejo que os compréis este libro porque son de los pocos que he visto que realmente se les pueda sacar un partido, las recetas son sencillas de elaborar pero a la vez vistosas, rápidas y con una pinta excelente. Esta avalado por José Carlos Capel critico gastronómico al que tengo el gusto de conocer que tiene su columna en el periódico El País y está considerado uno de los mejores críticos que hay hasta el momento. Así que llegué a casa y me puse manos a la obra, con la poca harina que me quedaba, anís ( que me encanta el sabor y el olor que le da al pan) agua, sal, azúcar, levadura que compre en el Carrefour y aceite. Los ingredientes son:
200 g de agua
50 g de aceite
475 g de Harina
30 g de levadura fresca
una cucharadita de azúcar
dos de sal
Mezclé el agua, el aceite, el azúcar y los anises, incorporé poco a poco la levadura y después la harina y la sal y empecé a amasar el pan hasta que me quedó una bola que metí en un bol de plástico tapado con un trapo húmedo y al lado del radiador, la masa necesita humedad para que no se forme una costra en la parte exterior de la corteza de la masa ni se reseque y el calor para que se produzcan las reacciones químicas necesaria para que la masa doble su volumen.
Una vez pasado unos 30 minutos cogí mi masa, la amase de nuevo y forme una bola a la que con un cuchillo bien afilado le hice dos cortes en la parte superior, le espolvoreé harina por encima y la metí en el horno precalentado a 200º, un truco que viene en el libro es que con un humificador de regar las plantas por ejemplo es que eches agua a las paredes del horno para que se cree dentro humedad propicia para que el pan se haga, y que metas una jarrita de metal por ejemplo con agua para que se cree el clima apropiado para la fermentación y la cocción del pan, después de 30 minutos a 180º ( los 200º solo era para precalentarlo) abrí el horno y saque con mucho cuidado la jarra de agua, y deje el horno una rendija abierta durante 10 minutos más para que se hiciera totalmente por fuera. Así que este es el resultado. Y la verdad, buenísimo. Un saludo